Hé voilà le défi n°1 de CuisineAddict, je me suis donc lancée pour le relever.
Défi Gourmand n°1 : Réaliser des chocolats fourrés
voici le moule que CusineAddict m’a envoyée pour relever ce défi ainsi que les explications : Moule Chocolat Cube 2 cm (x21) Chocolat Form
A l’aide du moule en chocolat, vous devez confectionner des bonbons fourrés. Chocolat blanc, noir, au lait, cœur praliné, au caramel ou ganache, décoration : vous êtes libre quant aux choix des parfums et fourrages.
Bon le travail du chocolat et moi, nous ne sommes pas amis. Donc ce premier défi on va le dire me faisait peur. Le tempérage du chocolat je ne maitrise pas trop.
J’avais fait un atelier il y a très longtemps pour réaliser des chocolats pour les fêtes de fin d’année et on avait une tempéreuse qui maintenait le chocolat toujours à la bonne température. Donc cela facilite beaucoup les choses.
La première chose que j’ai faite ça a été de regarder sur le paquet de chocolat zéphyr que m’avait envoyé CuisineAdict pour voir les courbes de température et bien sur de sortir mon thermomètre. Ce chocolat est super bon car il n’est pas trop sucré contrairement à certains chocolats blancs. Puis j’ai décidé de les fourrer avec du caramel beurre salé avec une noisette torréfiée. Super alliance.
La deuxième chose a été de bien laver et d’essuyer le moule de chocolat. Ensuite comme le chocolat n’aime pas l’eau, il faut bien passer un coton dans chaque empreinte. Voilà le moule est prêt à l’emploi
A titre d’information, les différentes personnes participant à ce défi verront leur recette publiée sur la page Facebook de CusineAddict et vous allez voter pour votre recette préférée de ce défi. Il n’y a rien à gagner si ce n’est de relever ce défi, ce qui est déjà pas mal. Je vous en reparlerai quand les recettes seront publiées.
– Ingrédients:
pour les coques:
- 300g de chocolat blanc zéphyr (mais après avoir fait les chocolats il en reste donc 250g ça doit suffire)
Pour le fourrage caramel beurre salé (il vous restera du caramel vous pouvez le garder 2-3 mois au frigo dans un pot):
- 90g de sirop de glucose (pour conserver plus longtemps le caramel)
- 125g de sucre blanc en poudre
- 250g de crème liquide chaude
- 17g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Prévoir une noisette torréfiée par empreinte pour fourrer les chocolats.
– Préparation:
Le caramel au beurre salé: commencer à faire au moins la veille le caramel beurre salé, il aura le temps de figer au frigo.
- Faire un caramel à sec. Dans une casserole, mettre le sirop de glucose et le sucre. Attention, ne pas remuer avec une cuillère, remuer en tenant le manche de la casserole en faisant de petits mouvements.
- Quand le caramel est bien coloré (brun), l’ôter du feu.
- Faire chauffer la crème sans la faire bouillir, il faut qu’elle soit un peu chaude.
- Hors du feu, verser la crème chauffée dans le caramel, attention il peut y avoir un peu de projections. Cette étape est délicate car le caramel peut se figer c’est pour cela qu’il faut tout de suite remuer très vite.
- Hors du feu ajouter le beurre et bien remuer et ajouter une pincée de fleur de sel.
- Attendre que le caramel refroidisse un peu avant de le filmer mais pas au contact, sinon le caramel va adhérer au film étirable.
- Quand le caramel a refroidi le mettre au frigo pour qu’il se fige et devienne plus consistant.
Préparation des noisettes:
- Faire torréfier les noisettes environ 15 mns à 180°C, cela apportera plus de goût et les noisettes ne seront pas molles.
Préparation des coques de chocolats blancs:
Oh j’ai cru voir un coeur dans le bas du caramel pas vous???
Bonne dégustation.
