crème au citron pour garnir les macarons

Publié le 18 Juillet 2017

Cela fait un moment que je dois publier mes recettes de garnitures pour macarons.

Je profite donc des vacances pour le faire car le retard s'est accumulé. Cela fait plus de deux mois que j'ai publié ma recette des macarons et toujours pas celles des garnitures.

crème au citron

Commencer à faire les ganaches avant de faire les macarons car il faut qu'elles durcissent avant de les garnir.  Personnellement je les prépare la veille ou le matin.

Allez on va rattraper tout cela.

- Ingrédients pour 60 macarons:

  • 45g de jus de citron pressé
  • 45g de sucre en poudre
  • 80g de jaunes d'oeuf
  • 40g de beurre doux
  • zestes de citron (les deux citrons utilisés pour moi car j'adore le citron. Après vous pouvez en mettre moins)
    ingrédients crème au citron

- Préparation:

  1. Dans une casserole cuire ensemble en fouettant de droite à gauche tous les ingrédients SAUF le beurre et cela jusqu'aux premiers frémissements. La crème s'épaissit.
    crème au citron
  2. Hors du feu, ajouter le beurre froid en petits morceaux après la cuisson en l'incorporant au fouet et ajouter les zestes de citrons que vous avez pressé précédemment. La crème doit-être lisse et homogène.
  3. Laisser un peu refroidir à température ambiante, puis filmer au contact. Réserver au froid avant de garnir les macarons.
  4. Mettre dans une poche à douille munie d'un douille lisse 10mn et garnissez vos macarons.

S'il vous reste de la crème au citron, vous pouvez garnir des tartelettes.

Bons macarons

 

Rédigé par Oulala c'est bon

Publié dans #Recettes sucrées

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